Пальмова олія в продуктах: користь чи шкода?

Де є? Пальмова олія в продуктах завжди зазначена у складі, достатньо уважно прочитати етикетку. Вона зустрічається в печиві, чіпсах, маргарині, напівфабрикатах, солодощах і навіть кормах для домашніх тварин.

Чи небезпечно? Цей продукт містить насичені жири, які у великих кількостях підвищують рівень холестерину в крові. Під час обробки вони перетворюються на трансжири, які вважаються шкідливими для здоров’я. Однак помірне вживання пальмової олії в рамках збалансованої дієти не завдасть шкоди.

Що собою являє пальмова олія

Цей продукт, оточений міфами і протиріччями, отримують із м’ясистих плодів олійних пальм. Неочищена олія має характерний теракотовий відтінок, за що її нерідко називають червоною.

Головним джерелом пальмової олії є дерево Elaeis guineensis, що росте в Західній і Південно-Західній Африці. Місцеве населення вживало його плоди в їжу задовго до початку промислового виробництва. У Південній Америці зустрічається інший вид олійної пальми – Elaeis oleifera, проте його рідко культивують у комерційних масштабах. Іноді для виготовлення продукту використовують гібрид цих двох рослин.

Сьогодні понад 80 % світового обсягу пальмової олії випускають Малайзія та Індонезія, поставляючи продукцію на експорт.

За хімічним складом цей продукт являє собою жир на 100 %, водночас його структура включає 50 % насичених жирних кислот, 40 % мононенасичених і 10 % поліненасичених.

Харчова цінність однієї столової ложки пальмової олії:

• 114 ккал;
• 14 г жирів;
• 5 г мононенасичених жирних кислот;
• 1,5 г поліненасичених жирних кислот;
• 11 % від рекомендованої добової норми вітаміну Е.

Основний компонент – пальмітинова кислота. Також у його складі присутні олеїнова, лінолева і стеаринова кислоти. Червонуватий відтінок зумовлений вмістом каротиноїдів – антиоксидантів, серед яких бета-каротин, що перетворюється в організмі на вітамін А.

Пальмова олія, подібно до кокосової, твердне за кімнатної температури, але плавиться за 24°C, тоді як кокосова стає рідкою лише за 35°C. Це зумовлено відмінністю у співвідношенні жирних кислот у їхньому складі.

Пальмова олія в продуктах

Виробники цінують пальмову олію за її доступну вартість, завдяки чому вона займає близько третини світового ринку рослинних жирів. Цей інгредієнт має м’який, злегка землистий смак з нотками гарбуза і моркви, що робить його гармонійним доповненням до шоколадної продукції та арахісової пасти.

Крім солодощів, таких як цукерки і батончики, пальмова олія міститься у складі таких продуктів, як маргарин, хлібобулочні вироби, вершки, печиво, кекси, консерви і навіть дитяче харчування. Крім харчової промисловості, вона застосовується у виробництві мила, зубної пасти, косметики та засобів для догляду за волоссям.

Ще одна сфера його використання – виробництво біодизельного палива, яке розглядається як альтернативне джерело енергії.

 

 

Згідно зі звітом WWF за 2020 рік найбільші компанії, які закуповують пальмову олію в значних обсягах, включають:

1. Unilever (1,04 млн т);
2. PepsiCo (0,5 млн т);
3. Nestle (0,43 млн т);
4. Colgate-Palmolive (0,138 млн т);
5. McDonald’s (0,09 млн т).

У деяких молочних або кондитерських продуктах пальмова олія може використовуватися без явної вказівки на упаковці. Ось їхній список:

• морозиво;
• сир;
• вершкове масло;
• сир;
• сирні сирки;
• шоколадні цукерки.

Чому це відбувається? Існує кілька ключових причин, навіщо виробники замінюють у продуктах молочні жири пальмовою олією:

нижча вартість порівняно з тваринними жирами;
оптимальна температура плавлення, що забезпечує потрібну консистенцію;
нейтральний смак і відсутність сторонніх ароматів.

Види пальмової олії

Найціннішою з точки зору складу і користі вважається червона пальмова олія. Вона виробляється за щадною технологією, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Свій характерний відтінок продукт отримує завдяки високому вмісту каротиноїдів

Червона олія вирізняється злегка солодкуватим смаком і приємним ароматом. Дослідження показують, що під час її рафінування значна частина біологічно активних компонентів втрачається. У необробленому вигляді вона зберігає високий рівень поживних речовин, тому саме їй приписують корисні властивості.

Деякі вчені стверджують, що за складом і впливом на організм її можна порівняти з оливковою, яку широко використовують у європейській кухні.

Рафінована і дезодорована пальмова олія – це вже перероблений продукт. У процесі очищення вона втрачає смак, запах і колір, що робить її зручною для використання в харчовій промисловості. Хоча в ній, як і раніше, присутні деякі цінні речовини, їхня концентрація значно нижча, ніж у нерафінованому аналогу.

Існує і ще один тип пальмової олії, призначений в основному для виробництва мила, косметики та побутової хімії. Вона коштує в кілька разів дешевше харчових варіантів, оскільки відрізняється іншим кислотно-жировим складом. Низький ступінь очищення призводить до накопичення в продукті великої кількості окислених жирів, здатних завдати шкоди організму.

У деяких випадках недобросовісні виробники використовують його в харчовій продукції. Регулярне його вживання може сприяти накопиченню вільних радикалів, що підвищує ризик онкологічних захворювань, а також провокувати утворення холестеринових бляшок.

Експерти вважають, що використання технічної пальмової олії в харчових продуктах – одна з головних причин, через які точаться дискусії про її шкоду. Цей вид практично не виводиться з організму і вважається сильним канцерогеном.

Користь і шкода пальмової олії

Використання пальмової олії – тема численних суперечок, оскільки у цього продукту є як позитивні, так і негативні сторони.

Розглянемо, в чому його користь

Економічна доступність

Цей вид олії є одним із найбюджетніших серед рослинних жирів, що робить її затребуваною в харчовій промисловості та виробництві косметичних засобів.

Висока стабільність

Пальмова олія в продуктах харчування має високу стійкість до окислення і має підвищену температуру димлення, що робить її зручною для смаження і термічної обробки.

Містить корисні речовини

У складі олії присутні токотрієноли – різновид антиоксидантів, які можуть благотворно впливати на серцево-судинну систему. Крім того, вона містить вітаміни A і E.

Стійке джерело

При грамотному господарюванні олійна пальма може забезпечувати більш стійке виробництво олії порівняно з іншими рослинними культурами.

Шкода пальмової олії

Здоров’я

Високий вміст насичених жирів за надмірного вживання може сприяти підвищенню рівня холестерину та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань.

Екологічні проблеми

Розширення плантацій олійної пальми призводить до масового вирубування тропічних лісів, що призводить до руйнування екосистем, зниження біорізноманіття і зростання викидів вуглекислого газу.

Соціальні труднощі

Створення плантацій пальмової олії нерідко супроводжується порушенням прав місцевих спільнот, примусовими виселеннями та важкими умовами праці робітників.

Алергії та чутливість

У деяких людей може виникати індивідуальна непереносимість пальмової олії або її похідних.

Таким чином, вплив пальмової олії на організм і навколишнє середовище залежить від методу її отримання та характеру споживання. Важливо зважати на якість продукту та дотримуватися поміркованості в його вживанні.

Міфи про пальмову олію

Це дуже шкідливий продукт

Як і будь-який інший жир, цей продукт може негативно позначитися на здоров’ї в разі надмірного споживання. Однак пальмова олія не є єдиним жиром з подібними властивостями. Шкідливі гліцидилові ефіри, що виділяються під час її нагрівання, утворюються і в інших оліях за температур вище 200 градусів. У тій же категорії потенційної канцерогенності перебувають і такі продукти, як баранина, свинина і яловичина.

Пальмова олія провокує рак

Згідно з даними Європейського агентства з безпеки продуктів харчування під час нагрівання рослинних олій дійсно можуть виділятися канцерогенні сполуки. Однак прямого зв’язку гліциділових ефірів із розвитком онкології не було доведено. Фахівці агентства наголошують, що їхні дослідження стосуються потенційних ризиків, але не є висновком про безпеку або шкоду пальмової олії.

Виробники вживають заходів для зниження концентрації шкідливих речовин, а 2018 року Євросоюз встановив допустимі норми вмісту гліцидилових ефірів у жирах і рослинних оліях.

Вона погано засвоюється

У процесі травлення продукт розщеплюється в кишечнику на жирні кислоти та гліцерин, як і інші рослинні олії. Однак його засвоєння може бути ускладнене у людей з певними захворюваннями. Наприклад, у разі порушень функцій підшлункової залози продукти розпаду пальмової олії дійсно можуть гірше перетравлюватися.

Будь-яка рослинна олія корисна

Фахівці з харчування рекомендують вибирати олії з нижчим вмістом насичених жирів. Так, для додавання до готових страв найкраще підходять маслинова, соняшникова, рапсова та кукурудзяна олії, але смажити на них не рекомендується.

Під час вибору олії для смаження важливо враховувати її температуру димлення. Деякі види, як-от арахісова, кокосова та кунжутна олії, витримують високі температури, не погіршуючи смаку їжі.