Розповідаємо про свіжоморожені та варено-морожені морепродукти.
Як вибрати креветки для варіння
Свіжі креветки – швидкопсувний продукт. Їх мають готувати того ж дня, коли їх виловили. Але оскільки більшість із нас живе досить далеко від місць промислу, до нас вони потрапляють у замороженому вигляді.
Під час вибору зверніть увагу на зовнішній вигляд креветок. Якщо вони злиплі та з великими шматками льоду, то, ймовірно, їх заморожували повторно – не беріть такі. Хвіст у неочищених креветок має бути загнутий. Якщо від рачків тхне аміаком, не їжте їх – найімовірніше, вони прострочені.
Для варіння краще використовувати неочищені морепродукти – так вони будуть соковитішими. До того ж, якщо ви пересолите воду, панцир захистить м’ясо від надлишку солі. Але якщо ви вже почистили їх до приготування, не викидайте голови і панцирі – з них вийде чудовий бульйон для креветочного супу.
Як підготувати креветки до варіння
Попередньо креветки потрібно розморозити, інакше вони проваряться нерівномірно.Покладіть їх у друшляк, поставте у велику тарілку і приберіть у холодильник на 6-8 годин.
Так вони відтануть поступово і краще збережуть текстуру.
Якщо треба швидше, покладіть закритий пакет із креветками в миску і поставте її в раковину під слабкий струмінь холодної води приблизно на півгодини.
Не розморожуйте креветки при кімнатній температурі, у гарячій воді або в мікрохвильовці: це зіпсує їхню текстуру. Готувати потрібно відразу після розморожування, зберігати їх у такому вигляді не можна.
У креветок потрібно видалити кишкову вену – темну смужку на спинці. Якщо вона чорна і помітна, краще видалити її перед приготуванням, щоб вона не вплинула на смак м’яса. Світлу і ледь видиму вену можна прибрати після варіння. Акуратно надріжте панцир уздовж спинки кухонними ножицями, а потім обережно витягніть жилку, підхопивши кінчиком ножа або ножиць.
Як і скільки варити заморожені креветки
Це такі, які заморозили після вилову.
Закип’ятіть воду – її має бути вдвічі більше, ніж креветок.Посоліть: на кожен літр рідини потрібно 1-1½ столової ложки. Якщо креветки очищені, кладіть не більше 1 столової ложки солі.
Для аромату можна додати лавровий лист, невеликий пучок кропу, гвоздику, запашний перець, кілька зубчиків часнику або шматочок імбиру, а також сік половинки лимона.
Опустіть креветки в киплячу воду і дочекайтеся повторного закипання. Варіть невеликі морепродукти близько 2 хвилин, а великі – 4-7 хвилин. Що більші ракоподібні, то довше вони варяться. При цьому краще орієнтуватися на зовнішній вигляд: готові креветки мають спливти і стати яскраво-рожевими або помаранчевими.
Відварені креветки продовжують готуватися і після того, як їх витягли з води. Якщо вони потрібні вам остиглі, можна зупинити процес варіння, переклавши їх у миску з холодною водою і льодом. Коли рачки охолонуть, відкиньте їх на друшляк.
Якщо креветки потрібні гарячими, подавайте їх одразу до столу.
Як і скільки варити варено-морожені креветки
Це такі, які попередньо відварили, а потім заморозили. Вони вже готові, тож варити їх не обов’язково. Але краще це зробити, якщо ви не впевнені в якісному зберіганні морепродуктів.
Підготуйте воду так само, як для замороженого варіанта. Закиньте креветки в киплячу рідину. Готуйте дрібні 1-2 хвилини, а великі – приблизно 3-5 хвилин. Чекати повторного закипання не потрібно, оскільки завдання – просто добре прогріти їх.
